Vegofärs och sötpotatissoppa

Antal portioner: 11 st Tid: ca 40 min Svårighetsgrad: Lätt Kalorier: ca 218/portion

• 400 g Vegetarisk färs
• 500 g Sötpotatis
• 2 st Morötter
• 2 msk Tomatpuré
• 1 st Paprika
• 1 msk Paprikapulver
• 2 msk Spiskummin
• 1 msk Torkad oregano
• 165 g Majs
• 1 st Gul lök
• 3 st Grönsaksbuljongtärningar
• 1 tsk Chiliflakes
• 500 g Krossade tomater
• 1 msk Olivolja
• 3 st Vitlöksklyftor
• 2 l Vatten
• 1 st Röd chili
• 1 kruka Koriander
• 230 g Svarta bönor
• 100 g Körsbärstomater
• 110 g Fetaost
• 110 g Kvarg
• Sriracha
• Salt och peppar

1. Skala potatis och morot. Finhacka vitlök och chili. Tärna potatis, paprika, lök och slanta morot. Halvera tomaterna
2. Stek färs med kryddor, vitlök o chili, tillsätt tomatpuré och stek nån minut till. Lägg i en skål.
3. Stek alla grönsaker förutom tomat tills de får lite färg, krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt färsen, vatten, krossade tomater och låt koka tills sötpotatisen är mjuk ca 15 minuter.
5. Tillsätt tomaterna och låt bli varma.
6. Toppa med koriander, Sriracha, fetaost och kvarg.

Servera med bröd.