Råraka med kantareller & picklad lök

Antal portioner: 4 st
Tid: ca 50 min
Svårighetsgrad: Medel

---

Ingredienser:

Picklad rödlök:

• 1 st Rödlök
• 0,5 dl Socker
• 1 dl Vatten
• 0,25 dl Ättika (12%)

Bönor:

• 2 burkar Svarta bönor à 380g
• 0,5 msk Olivolja
• 0,5 st Citron
• Salt & Peppar

Råraka:

• 1,2 kg Potatis
• Salt & Peppar
• Smör och olivolja till stekning

Ärtröra:

• 5 dl Gröna ärtor
• 2 st Vitlöksklyftor
• 0.5 st Röd chili
• 0.5 dl Solroskärnor
• 2 msk Olivolja
• 0.5 st Citron

Hummus:

• Tillaga hummus eller köp färdig

Stekta kantareller:

• 400 g Kantareller
• Smör eller margarin
• Salt & Peppar

Gör så här:

Picklad rödlök:

1. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna.
2. Skala och skiva rödlöken tunt.
3. Häll inläggningen över rödlöken och stoppa in i kylen. Låt gärna stå någon timme innan servering.

Ärtröra:

1. Tina ärtorna.
2. Skala och hacka vitlök och chilin.
3. Mixa chili, vitlök, ärtor, solroskärnor, olja och pressad citron till en slät smet med en stavmixer. Häll upp i en skål.
4. Smaka av med salt och peppar.

Bönor:

1. Pressa och riv zest av citronen.
2. Blanda ihop med bönorna i en skål
3. Salta och peppra

Kantareller:

1. Stek kantarellerna i smör tills de får en fin färg.
2. Smaka av med salt och peppar

Råraka:

1. Riv potatisen i en skål och strö över salt. Låt stå ca 5-10 minuter.
2. Pressa ur vätskan ur potatisen och krydda med peppar.
3. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Forma potatisen till plättar och stek några minuter per sida, se till att de får lite yta så att de håller ihop.
4. Servera rårakorna med bönorna, hummus, ärtröran och picklade rödlöken och toppa med kantarellerna.

Tips:

Picka gärna rödlöken dagen innan. Det går också att förbereda rörorna och bönorna dagen innan för en snabbare måltid.