Antal portioner: 4 st
Tid: ca 45 min
Svårighetsgrad: Medel
Kalorier: ca 717/portion
Ingredienser:
- ca 800 g Sötpotatis
- 1 st Rödlök
- 50 ml Vitvinsvinäger
- 1 st Gurka
- 2 st Vitlöksklyftor
- 0,5 kruka Oregano
- 3 dl Gräddfil
- 1 st Romansallad
- 1-2 msk Tex-mex el Mexicansk krydda
- 300 g Tigerräkor
- ca 16 st Tortillabröd (små)
- 4 msk Vatten
- 40 g Smör
- 2 msk Socker
- Olja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skala och skiva rödlök tunt.
- Blanda en lag av vitvinsvinäger, vatten, honung och salt i en skål.
- Lägg i rödlöken i lagen rör om och låt stå tills servering.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skala och tärna sötpotatis i 1 cm stora bitar.
- Sprid bitarna jämnt över en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och peppar.
- Baka på översta hyllan i ugnen tills potatisen är gyllenbrun, ca 20 minuter.
- Dela gurka och ta ur kärnhuset, tärna den sedan i cm stora bitar. Finhacka vitlök och oreganoblad och kasta stjälken.
- Blanda gurka, halva vitlöken, oregano och gräddfil i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar.
- Halvera och strimla salladen tunt.
- Värm upp tortillabröden på ett ugnsgaller i 3-4 minuter i ugnen.
- Hetta upp en stekpanna på hög värme. Fräs Mexico kryddmix i några sekunder och tillsätt sedan smör. Sänk till medelvärme och lägg i räkor och resten av vitlöken. Stek räkor i 1-2 minuter per sida. Krydda med en nypa salt och peppar. Räkorna är färdiglagade när köttet är vitt och ytan är ogenomskinlig.
- Bre tortillabröden med ett lager av gurkdressing. Toppa med sallad, sötpotatisbitar, räkor och picklad rödlök.
Tips:
Om du inte har en mexikansk kryddmix så kan du blanda den själv efter smak med kummin, paprika, havssalt, svartpeppar, rostad vitlök, rostade röd chili, lökpulver, cayenne, timjan, kryddpeppar, oregano.