Antal portioner: 4-6 st
Tid: ca 35 min
Svårighetsgrad: Lätt
Kalorier: ca 570/portion
Ingredienser:
Sötpotatisklyftor:
- 900-1000 g Sötpotatis
- Olivolja
- Salt och peppar
Salsa:
- 340 g Majs
- 2 st Tomater
- 0,5 st Lime
- 0,5 kruka Koriander
- Olivolja
- Salt och Peppar
Mexikanska linser:
- 2 paket Linser (kokta svarta)
- 1-2 msk Tex-mex el Mexicansk krydda
- 4 st Vitlöksklyftor
- 2 msk Tomatpuré
- 2 dl Vatten
- 0,5 st Lime
- Olivolja
- Salt och peppar
Guacamole:
- 2 st Avokado
- 0,5 st Lime
- Salt och peppar
Tillbehör:
- 0,5 kruka Koriander
- 2 st Jalapeno
- 150 g Gräddfil
- 0,5 st Lime
Gör så här:
Sötpotatisklyftor:
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Kvarta sötpotatis i fyra stora klyftor. Gör små hål i varje klyfta flera gånger med en gaffel.
- Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar.
- Rosta i ugnen i 25-30 min tills de är mjuka.
Salsa:
- Grovhacka tomat och koriander. Riv lime zest och dela limen i klyftor. Häll av majsen.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Rosta majs i ca 5 minuter eller tills de börjar få färg.
- Blanda majsen med tomat, en generös skvätt limejuice och hälften av koriandern i en skål. Krydda med salt och peppar.
Mexikanska linser:
- Finhacka vitlök. Skölj linserna.
- Hetta upp en skvätt olivolja på medelhög värme. Stek linser i ca 4 minuter.
- Tillsätt vitlök, Hello Mexico kryddmix, tomatpuré och lime zest och fräs i 1 min.
- Tillsätt vatten och låt koka i ca 3 minuter, eller tills linserna är krämiga.
- Krydda med en nypa salt och peppar.
Guacamole:
- Mosa avokado med en gaffel i en skål tillsammans med en generös skvätt limejuice.
- Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör:
- Skiva jalapeno tunt.
- Fördela sötpotatisbåtar och linser mellan era tallrikar. Toppa med en klick guacamole, gräddfil samt tomatsalsa.
- Garnera med jalapeno och resterande koriander. Servera med limeklyftor vid sidan av.
Tips:
Om du inte har en mexikansk kryddmix så kan du blanda den själv efter smak med kummin, paprika, havssalt, svartpeppar, rostad vitlök, rostade röd chili, lökpulver, cayenne, timjan, kryddpeppar, oregano.