Asiatisk lax med svart ris och wasabimajonnäs

Antal portioner: 4 st
Tid: ca 110 min
Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser:

Lax:

• 500 g Färst laxfilé
• 2 msk Socker
• 2 msk Salt
• 2 tsk Miso
• 3 msk Sesamolja
• 2 tsk Tamarisoja
• 2 tsk Kokosolja

Wasabimajonnäs:

• 2 dl Majonnäs
• 2 msk Wasabipasta

Marinerade champinjoner:

• 200 g Champinjoner
• 1-2 st Vitlöksklyftor
• 1/4 dl Persilja
• 1 dl Olivolja
• 1/4 tsk Salt

Tillbehör:

• 4 portioner Svart ris
• 4 tsk Furikake fröblandning från Renée Voltaire
• 0,5 dl Algsallad
• 4 msk Gari (Picklad ingefära)
• 4 msk Syrad morot
• 2 dl Sojabönor
• Groddar

Gör så här:

Marinerade champinjoner:

1. Skär champinjonerna i kvartar och lägg i en bunke.
2. Skala och pressa vitlöken. Hacka persilja.
3. Blanda i persilja, vitlök, olja och salt i bunken.
4. Fyll en burk, gärna av glas, och ställ i kylen.

Lax:

1. Blanda salt och socker.
2. Ta bort skinnet på laxen och strö över blandningen över laxen. Se till att hela laxen är täckt med salt & sockerblandningen.
3. Låt ligga i 1 timme.
4. Dela upp laxen i 4 filèer och lägg dem 2 & 2 i  vakuumpåsar.
5. Tillsätt miso, sesamolja, kokosolja & tamarisoja. (Hälften i varje påse)
6. Tillaga laxen i sous vide 45 min på 43 grader.

Wasabimajonnäs:

1. Blanda Majonnäsen och wasabipastan i en skål. Låt stå i kylen.

Tillbehör:

1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
2. Lägg upp riset i botten. Lägg sedan algerna på riset och laxen på algerna. Strö på fröblandningen över laxen och häll upp såsen i en liten skål. Lägg sedan upp ingefäran, syrad morot, sojabönor och svampen i små högar. Toppa med groddar.

Tips:

Marinera gärna champinjonerna dagen innan, svampen håller ca 1 vecka.